Կարմիր գինու շշերի զարգացումը

Տարբեր ձևերի և գույների խաղողի շշերը ոչ միայն պարունակում են համեղ գինի, այլև կողքից մեզ շատ տեղեկություններ են հայտնում գինու մասին: Այս հոդվածը կսկսվի կարմիր գինու ծագումից և կկիսվի կարմիր գինու ամբողջ շշի զարգացմամբ:

Նախքան կարմիր գինու շշերի մշակման հարցը քննարկելը, եկեք հակիրճ քննարկենք կարմիր գինու ամբողջ ինը հազար տարվա զարգացման պատմությունը: Իրանում հայտնաբերված գինին մ. Հենանում Ջիահուի ավերակներում գինու գինին վերագրել է այս գրառումը:Ընթացիկ բացահայտումների համաձայն՝ Չինաստանի գարեջրագործության պատմությունը ավելի քան 1000 տարով ավելի վաղ է, քան արտասահմանյան երկրների պատմությունը։Այսինքն, Jiahu կայքը, որը վաղ նեոլիթյան դարաշրջանի կարևոր վայր է Չինաստանում, նույնպես վաղ գինեգործական արհեստանոց է աշխարհում:Ջիահու տեղանքում հայտնաբերված խեցեղենի ներքին պատի նստվածքի քիմիական վերլուծությունից հետո պարզվեց, որ մարդիկ այդ ժամանակ պատրաստում էին ֆերմենտացված բրնձի գինի, մեղր և գինի, ինչպես նաև դրանք պահում էին կավե ամանների մեջ: Իսրայելում, Վրաստանում, Հայաստանում, Իրանում և այլ երկրներում հայտնաբերվել է մ.թ.ա. 4000թ.Այն ժամանակ մարդիկ օգտագործում էին այս թաղված սարքավորումները գինի եփելու համար.Մինչ օրս Վրաստանը դեռ օգտագործում է բեռնարկղեր հողում գինի պատրաստելու համար, որը սովորաբար կոչվում է KVEVRI: Ք.ա. 1500-1200 թվականներին հին հունական Փիլոսի հուշատախտակի վրա խաղողի վազերի և գինու մասին շատ տեղեկություններ հաճախ գրանցվում են B դասի գծային նշաններով: (հին հունարեն):

Ք.ա. 121 թվականը կոչվում է Օպիմիանի տարի, որը վերաբերում է Հին Հռոմի ոսկե դարաշրջանի լավագույն գինու տարվան:Ասում են, որ այս գինին դեռ կարելի է խմել 100 տարի անց: 77 թվականին Պլինիոս Ավագը, Հին Հռոմի հանրագիտարան գրող, իր «Բնական պատմություն» գրքում գրել է «Vino Veritas» և «In Wine There Is Truth» հայտնի արտահայտությունները: «.

15-16-րդ դարերում գինին սովորաբար շշալցվում էր ճենապակյա կաթսաների մեջ, այնուհետև նորից խմորվում էր՝ պղպջակներ առաջացնելու համար;Cremant-ի այս ոճը ֆրանսիական փրփրուն գինու և անգլիական սիդրի նախատիպն է: 16-րդ դարի վերջին, երկար հեռավորության վրա փոխադրումների ժամանակ գինու փչացումից խուսափելու համար մարդիկ, ընդհանուր առմամբ, երկարացնում էին դրա կյանքը՝ ավելացնելով ալկոհոլ (ամրացման մեթոդ):Այդ ժամանակից ի վեր այս կերպ են արտադրվում հայտնի հարստացված գինիները, ինչպիսիք են Պորտը, Շերիը, Մադեյրան և Մարսալան: 17-րդ դարում Պորտերին ավելի լավ պահպանելու համար պորտուգալացիները դարձան առաջին երկիրը, որը հանրաճանաչ դարձրեց ապակե շշալցված գինին, ոգեշնչված երկուսով: ականջի գինու սափորը գրանցված է պատմական գրառումներում:Ցավոք, ապակե շիշն այն ժամանակ կարող էր տեղադրվել միայն ուղղահայաց, ուստի փայտե խցանը չորանալու պատճառով հեշտությամբ ճեղքվեց և այդպիսով կորցրեց իր կնքման ազդեցությունը:

Բորդոյում 1949 թվականը շատ լավ տարի էր, որը կոչվում էր նաև դարի խաղողի բերքահավաք: 1964 թվականին ծնվեց աշխարհում առաջին տոպրակով գինիները: Աշխարհում առաջին գինու ցուցահանդեսը տեղի ունեցավ 1967 թվականին Վերոնայում: , Իտալիա.Նույն թվականին Նյու Յորքում պաշտոնապես առևտրայնացվեց աշխարհի առաջին մեքենայացված կոմբայնը: 1978 թվականին Ռոբերտ Փարքերը՝ աշխարհի ամենահեղինակավոր գինու քննադատը, պաշտոնապես հիմնեց The Wine Advocate ամսագիրը, և նրա հարյուր միավորների համակարգը նույնպես դարձավ կարևոր հղում: սպառողների համար գինի գնելու համար:Այդ ժամանակից ի վեր 1982 թվականը շրջադարձային է Փարքերի փայլուն նվաճումների համար։

2000 թվականին Ֆրանսիան դարձավ աշխարհում գինու ամենամեծ արտադրողը, որին հաջորդում է Իտալիան: 2010 թվականին Cabernet Sauvignon-ը դարձավ աշխարհում ամենալայն տնկված խաղողի տեսակը: 2013 թվականին Չինաստանը դարձավ չոր կարմիր գինու աշխարհի ամենամեծ սպառողը:

Կարմիր գինու զարգացումը ներկայացնելուց հետո անդրադառնանք կարմիր գինու շշերի զարգացմանը: Ապակե շշի նախորդը կավե ամանը կամ քարե անոթն է:Դժվար է պատկերացնել, թե ինչպես էին հին մարդիկ գինու բաժակներ թափում անշնորհք կավե ամաններով:

Իրականում ապակին հայտնաբերվել և օգտագործվել է դեռևս հռոմեական ժամանակներում, բայց ապակյա իրերը այդ ժամանակ չափազանց թանկ էին և հազվադեպ, ինչը շատ դժվար էր կեղծել և փխրուն:Այդ ժամանակ ազնվականները զգուշորեն համարում էին դժվար ձեռք բերվող ապակին որպես բարձրագույն գնահատական, և երբեմն նույնիսկ այն փաթաթում էին ոսկով։Պարզվում է, որ այն, ինչ խաղում է Արևմուտքը, ոչ թե նեֆրիտի ոսկի է, այլ «ապակով» ոսկի:Եթե ​​գինի պարունակելու համար օգտագործենք ապակե տարաներ, ապա դա նույնքան անհավանական է, որքան ադամանդից պատրաստված շշերը։

Իրանում հայտնաբերված գինին մ.թ.ա. մոտ 5400 թվականին համարվում էր աշխարհի ամենահին եփած գինիներից մեկը, սակայն Հենանում Ջիահուի ավերակներում գինու հայտնաբերումը վերաշարադրեց այս գրառումը:Ընթացիկ բացահայտումների համաձայն՝ Չինաստանի գարեջրագործության պատմությունը ավելի քան 1000 տարով ավելի վաղ է, քան արտասահմանյան երկրների պատմությունը։Այսինքն, Jiahu կայքը, որը վաղ նեոլիթյան դարաշրջանի կարևոր վայր է Չինաստանում, նույնպես վաղ գինեգործական արհեստանոց է աշխարհում:Ջիահու տեղանքում հայտնաբերված խեցեղենի ներքին պատի նստվածքի քիմիական վերլուծությունից հետո պարզվեց, որ մարդիկ այդ ժամանակ պատրաստում էին ֆերմենտացված բրնձի գինի, մեղր և գինի, ինչպես նաև դրանք պահում էին կավե ամանների մեջ: Դա շարունակվեց մինչև տասնյոթերորդ դարում, երբ հայտնաբերվեց ածուխ։Ածուխի ջերմային արդյունավետությունը ավելի բարձր է, քան բրնձի ծղոտը և ծղոտը, և բոցի ջերմաստիճանը հեշտությամբ կարող է հասնել ավելի քան 1000 ℃, ուստի ապակու կեղծման գործընթացի արժեքը դառնում է ավելի ու ավելի ցածր:Բայց ապակե շշերը դեռ հազվագյուտ առարկաներ են, որոնք կարող են տեսնել միայն վերին խավը հենց սկզբում:(Ես իսկապես ուզում եմ մի քանի շիշ գինի տանել 17-րդ դարում, որպեսզի փոխանակեմ մի քանի ոսկե պզուկների հետ:) Այն ժամանակ գինին մեծաքանակ վաճառվում էր:Լավ տնտեսական պայմաններ ունեցող մարդիկ կարող են ունենալ նախնիների ապակե շիշ:Ամեն անգամ, երբ ուզում էին խմել, վերցնում էին դատարկ շիշը և գնում փողոց՝ 20 ցենտ գինի բերելու։

Ամենավաղ ապակե շշերը ձևավորվել են ձեռքով փչելու միջոցով, ուստի շիշը կունենա մեծ պատահականություն իր ձևով և տարողությամբ՝ յուրաքանչյուր շիշ արտադրողի տեխնիկական հմտությամբ և կենսական հզորությամբ:Դա հենց այն պատճառով է, որ շշերի չափերը չեն կարող միասնական լինել:Երկար ժամանակ արգելվում էր գինին վաճառել շշերով, ինչը կհանգեցներ անարդար գործարքների։ Նախկինում, երբ շշերը փչում էինք, երկու համագործակցություն էր պետք։Մարդը թաթախում է երկար բարձր ջերմաստիճանի դիմացկուն խողովակի մի ծայրը տաք ապակու լուծույթի մեջ և փչում լուծույթը կաղապարի մեջ:Օգնականը վերահսկում է կաղապարի անջատիչը մյուս կողմից:Այսպես կաղապարից դուրս եկող կիսաֆաբրիկատները դեռ հիմքի կարիք ունեն կամ երկու հոգու համագործակցության կարիք ունեն։Մեկ անձը օգտագործում է ջերմակայուն մետաղյա ձող՝ կիսաֆաբրիկատների հատակը պահելու համար, իսկ մյուս անձը պտտում է շշի մարմինը, մինչդեռ շշի հատակը դարձնում է միատեսակ և համապատասխան չափի հիմք:Շիշի բնօրինակ ձևը ցածր է և հակված, ինչը կենտրոնախույս ուժի արդյունք է, երբ շիշը փչում և պտտվում է:

17-րդ դարից հետո շշի ձևը մեծապես փոխվել է հետագա 200 տարում։Շշի ձևը կարճ սոխից վերածվել է նրբագեղ սյունակի:Ամփոփելով՝ պատճառներից մեկն այն է, որ գինու արտադրությունն աստիճանաբար ավելացել է, և գինին կարելի է պահել շշերի մեջ։Պահպանման ընթացքում պարզվել է, որ այդ հարթ սոխակները մեծ տարածք են զբաղեցնում և հարմար չեն պահելու համար, և դրանց ձևն էլ ավելի կատարելագործման կարիք ունի.Երկրորդ՝ մարդիկ աստիճանաբար պարզեցին, որ շշի մեջ պահվող գինին ավելի լավն է լինելու, քան հենց նոր եփած գինին, որը ժամանակակից «գինու հասունացման» տեսության սաղմնային ձևն է։Շշով պահելը դարձել է թրենդ, ուստի շշի ձևը պետք է ծառայի հարմար տեղադրման և տարածք խնայելու համար:

Ապակե շշերի փչման դարաշրջանում ծավալը հիմնականում կախված է շշի փչիչի կենսական հզորությունից։Մինչև 1970-ական թվականները գինու շշերի ծավալը տատանվում էր 650 մլ-ից մինչև 850 մլ։Բուրգունդիի և շամպայնի շշերը հիմնականում մեծ են, մինչդեռ շերիի և այլ հարստացված գինու շշերը սովորաբար փոքր են:Միայն 1970-ականներին Եվրամիությունը միավորեց գինու շշերի ծավալը, որոնք բոլորը փոխարինվեցին 750 մլ-ով: Պատմության մեջ ստանդարտ գինու շշերի ծավալը միատեսակ չէր:Մինչև 1970-ական թվականները Եվրոպական համայնքը ստանդարտացված գինու շշերի չափը սահմանում էր 750 մլ՝ ստանդարտացման խթանման նպատակով:Ներկայումս աշխարհում ընդունված են 750 մլ ստանդարտ շշերը։Մինչ այդ, Բուրգունդիայի և Շամպայնի շշերը մի փոքր ավելի մեծ էին, քան Բորդոյինը, մինչդեռ խերիի շշերը սովորաբար ավելի փոքր էին, քան Բորդոյինը։Ներկայումս որոշ երկրների ստանդարտ շիշը 500 մլ է:Օրինակ, հունգարական Tokai քաղցր գինին լցված է 500 մլ շշերի մեջ:Բացի ստանդարտ շշերից, կան սովորական շշերից փոքր կամ ավելի մեծ շշեր:

Թեև սովորաբար օգտագործվող ստանդարտ շշերը 750 մլ են, Բորդոյի և Շամպայնի միջև կան որոշ տարբերություններ այլ տարողությամբ շշերի նկարագրության և չափի մեջ:

Թեև գինու շշերի ծավալը միասնական է, սակայն նրանց մարմնի ձևերը տարբեր են՝ հաճախ ներկայացնելով յուրաքանչյուր տարածաշրջանի ավանդույթը:Մի քանի սովորական գործիչների շշերի ձևերը ներկայացված են նկարում:Հետևաբար, մի անտեսեք շշի տեսակի մասին տեղեկատվությունը, որը հաճախ հուշում է գինու ծագման մասին:Օրինակ, Նոր աշխարհի երկրներում Pinot Noir-ից և Chardonnay-ից պատրաստված գինիները հաճախ դրվում են բուրգունդյան շշերի մեջ, ինչպես սկզբնաղբյուրը.Նույն կերպ, աշխարհի Cabernet Sauvignon և Merlot չոր կարմիր գինիների մեծ մասը փաթեթավորվում է Բորդոյի շշերում:

Շշի ձևը երբեմն ոճային երանգ է. Rioja-ի չոր կարմիրը կարելի է պատրաստել Tempranillo-ի կամ Kohena-ի հետ:Եթե ​​շշի մեջ կան ավելի շատ Tempranillo, արտադրողները հակված են օգտագործել շշերի ձևերը, որոնք նման են Բորդոյին, որպեսզի մեկնաբանեն դրա ուժեղ և հզոր բնութագրերը:Եթե ​​կան ավելի շատ հերբերաներ, նրանք նախընտրում են օգտագործել Բուրգունդյան շշերի ձևերը՝ արտահայտելու դրա նուրբ և փափուկ հատկությունները:

Տեսնելով այստեղ, որպես սպիտակամորթ մարդիկ, ովքեր ի սկզբանե խանդավառ էին գինով, նրանք պետք է անհամար անգամ ուշագնաց լինեն։Որովհետև գինու հոտն ու համը հոտառության և համի համար որոշակի պահանջների կարիք ունեն, ինչը երկար սովորելու և տաղանդի համար է պահանջում սկսնակից։Բայց մի անհանգստացեք, մենք չենք խոսի բույր զգալու և գինին ճանաչելու «կեցվածքի» մասին։Այսօր մենք ներկայացնում ենք սկզբնական մակարդակի գինու նորեկը, որը պետք է ստանա արագ չոր ապրանքներ:Այսինքն՝ գինին նույնացնել շշի ձևից:Ուշադրություն. Բացի պահեստավորման և գինու դերից, գինու որակի վրա որոշակի ազդեցություն ունեն նաև գինու շշերը։Գինու շշերի ամենատարածված տեսակները հետևյալն են.

1.Բորդոյի շիշ

Բորդոյի շիշ ուղիղ ուսերը:Տարբեր գույների շշերը պարունակում են տարբեր տեսակի գինի։Բորդոյի շշերն ունեն պարզ կողմեր, լայն ուսեր և երեք գույն՝ մուգ կանաչ, բաց կանաչ և անգույն՝ չոր կարմիր մուգ կանաչ շշերի մեջ, չոր սպիտակ՝ բաց կանաչ շշերի մեջ և քաղցր սպիտակ՝ սպիտակ շշերի մեջ։ Այս տեսակի գինու շշերը նույնպես հաճախ օգտագործվում են Նոր աշխարհի երկրներում գինու առևտրականների կողմից Բորդոյի խառը ոճի գինիներ պահելու համար, իսկ իտալական գինիները, ինչպիսին է Chianti-ն, նույնպես սովորաբար օգտագործվում են Բորդոյի շշեր պահելու համար:

Բորդոյի շշի սովորական շշի ձևը, լայն ուսի և գլանաձև կորպուսով, դժվարացնում է նստվածքը դուրս թափելը: Աշխարհում բարձր արտադրության և վաճառքի ծավալով երկու գինիներ՝ Cabernet Sauvignon-ը և Merlot-ը, բոլորն օգտագործում են Բորդոյի շշեր:Իտալիայում շիշը նույնպես լայնորեն օգտագործվում է, ինչպես, օրինակ, ժամանակակից Chianti գինին:

Քանի որ այս տեսակի գինու շիշը տարածված է և հեշտ է շշալցվում, պահվում և տեղափոխվում, այն լայնորեն սիրված է գինեգործարանների կողմից:

2.Բորդո շիշ

Բորդոյի շիշը բացի Բորդոյի շիշից ամենահայտնի և ամենաօգտագործվող գինու շիշն է:Բուրգունդի շիշը կոչվում է նաև թեք ուսի շիշ:Նրա ուսի գիծը հարթ է, շշի մարմինը կլոր է, իսկ շշի մարմինը հաստ է և ամուր։Բուրգունդյան շիշը հիմնականում օգտագործվում է Pinot Noir կամ կարմիր գինի, որը նման է Pinot Noir-ին, ինչպես նաև Chardonnay սպիտակ գինին պահելու համար:Հարկ է նշել, որ ֆրանսիական Ռոն հովտում տարածված այս տեսակի անկյունագծային շշերը նույնպես նման են բուրգունդյան շշին, բայց շշի կորպուսը մի փոքր ավելի բարձր է, պարանոցն ավելի բարակ է, և սովորաբար շիշը դաջված է: ուսի և ուղիղ մարմնի ձևը մարդկանց հիշեցնում է տարեց եվրոպացի պարոնների մասին:Շշի կորպուսն ունի սահունության ուժեղ զգացողություն, նեղ ուս, կլոր և լայն մարմին, իսկ ներքևի մասում ակոս:Բուրգունդյան շշերի մեջ սովորաբար պարունակվող գինիներն են՝ Chardonnay և Pinot Noir Նոր աշխարհի երկրներից:Որոշ լիարժեք գինիներ, ինչպիսիք են Barolo-ն Իտալիայում, նույնպես օգտագործում են բուրգունդի շշեր:

3.Ալզասի շիշ

Նիհար և սլացիկ, ինչպես լավ կազմվածքով ֆրանսիացի շիկահեր:Այս ձևի շիշը երկու գույն ունի.Կանաչ մարմինը կոչվում է Էլզասի շիշ, իսկ շագանակագույն մարմինը Ռեյնի շիշ է, և ներքևում ակոս չկա:Այս տեսակի գինու շշերի մեջ պարունակվող գինին համեմատաբար բազմազան է, տատանվում է չորից կիսաչորից մինչև քաղցր, ինչը կարելի է ճանաչել միայն գինու պիտակի միջոցով:

4.Շամպայնի շիշ

Լայն մարմինը թեք ուսերով նման է բուրգունդյան շշի մարմնին, բայց այն ավելի մեծ է, ինչպես ամուր պահակ։Շշի ներքևի մասը սովորաբար ունի խորը դեպրեսիա, որը պետք է դիմակայել շամպայնի շշի մեջ կարբոնացման գործընթացի արդյունքում առաջացած հսկայական ճնշմանը:Հիմնական փրփրուն գինին փաթեթավորված է այս շշի մեջ, քանի որ այս դիզայնը կարող է դիմակայել փրփրուն գինու բարձր ճնշմանը

Ժամանակակից գինու շշերի մեծ մասն ավելի մուգ գույներ ունի, քանի որ մութ միջավայրը կխուսափի լույսի ազդեցությունից գինու որակի վրա:Բայց գիտե՞ք, որ սկզբում ապակե շիշը գույն ուներ, ուղղակի անօգնական արդյունքն էր, որ մարդիկ չկարողացան հանել ապակու մեջ եղած կեղտը:Բայց կան նաև թափանցիկ շշերի օրինակներ, ինչպիսիք են վառ վարդագույնը, այնպես որ դուք կարող եք տեսնել նրան նախքան շիշը բացելը:Այժմ այն ​​գինին, որը պահպանման կարիք չունի, սովորաբար պահվում է անգույն շշերի մեջ, մինչդեռ գունավոր շշերը կարող են օգտագործվել հնեցված գինին պահելու համար։

Տարբեր շրջաններում դարբնոցային ապակու ջերմաստիճանի պատճառով շատ շրջաններում շշերը տարբեր գույներ են ցույց տալիս:Շագանակագույն շշեր կարելի է գտնել որոշ շրջաններում, ինչպիսիք են Իտալիան և Ռեյնլանդը Գերմանիայում:Նախկինում գերմանական Ռայնլանդի և Մոզելի շշերի գույները շատ տարբեր էին:Հռենոսը հակված էր շագանակագույն, մինչդեռ Մոզելը՝ կանաչ:Բայց հիմա ավելի ու ավելի շատ գերմանացի գինու առևտրականներ օգտագործում են կանաչ շշեր իրենց գինին փաթեթավորելու համար, քանի որ կանաչն ավելի գեղեցիկ է:Միգուցե այդպես է։ Վերջին տարիներին մեկ այլ գույն է սրվում, այն է՝ «մեռած տերևի գույնը»։Սա գույն է դեղինի և կանաչի միջև:Այն առաջին անգամ հայտնվել է Burgundy's Chardonnay սպիտակ գինու փաթեթավորման վրա։Քանի որ Chardonnay-ն շրջում է աշխարհով մեկ, այլ տարածաշրջանների թորման գործարանները նույնպես օգտագործում են այս մեռած տերևի գույնը՝ իրենց գինին փաթեթավորելու համար:

Հուսով եմ, որ այս հոդվածը կօգնի ձեզ ավելի լավ հասկանալ կարմիր գինու պատմությունը և կարմիր գինու շշերի զարգացումը